Esta lista contém quase todos os vegetais pobres em hidratos de carbono, que podem ser consumidos nas dietas proteicas, como o caso da dieta Atkins. A quantidade dos hidratos de carbono que deve comer em cada refeição depende do tipo de dieta de proteína que está a seguir. A Atkins é a mais restritiva e limita a quantidade a pequenas porções. Já a dieta Dukan permite quantidades ilimitadas de vegetais. Lembre-se que a fibra não é contada, por isso deve ser subtraída dos hidratos de carbono para obter os hidratos de carbono líquidos (hidratos de carbono totais menos fibras).

Tabela nutricional de vegetais pobres em hidratos de carbono

Os valores são para 100 gramas de alimentos.

Porção: 100 g

Calorias

Proteínas

Hidratos de Carbono

Gordura

Fibra

Abóbora

29

1,1

4,6

0,1

2,1

Abóbora-menina

15

0,7

3,5

0,1

1,5

Abóbora-spagheti

27

1

6

0,5

1

Acelga

30

1,8

4,5

0,2

1,2

Acelga em conserva

19

1,8

2,3

0

15

Agrião

20

1,6

2

0,3

1,4

Abacate

233

1,8

0,4

23,5

6,3

Aipo

19

1,1

2,4

0,2

1,4

Alcachofra

44

2,3

3

0,1

10,7

Alcachofra congelada

37

2,6

3,8

0,4

3,9

Alcachofra enlatada

36

3

1,2

0,1

9,4

Alface

20

1,3

1,5

0,5

1,5

Alface iceberg

17

0,9

3

0,1

2,1

Alface romana

20

1,3

1,4

0,6

15

Alho

120

4,3

24,4

0,2

1,2

Alho francês/alho-porro

29

2,1

3,2

0,2

2,2

Alho francês/alho-porro (em conserva)

31

1,2

3,8

0,7

2,7

Azeitona preta

105

0,8

6

9,5

3

Azeitona verde

145

1,2

3,8

16,7

3,3

Beringela

22

1,2

2,3

0,1

2,5

Borragem

21

1,8

3,1

0,7

0

Brócolos

33

3,5

2,6

0,2

3

Brotos de Alfafa

29

3,9

3,7

0,7

2,5

Canônigos

10

1,8

0,7

0,4

15

Cardo

17

0,8

2,2

0,1

2

Castanha de água

50

1,4

12

0,1

3

Cebola

32

1,1

5,3

0,2

1,8

Cebolinho

29

2,1

4,5

0,2

2,6

Chicória

19

0,5

2,4

0,6

0,9

Chucrute

16

1,5

2,4

0,3

2,2

Cogumelos

34

4,2

0,5

1,2

1,9

Cogumelos em conserva

21

3,3

0,1

0,5

1,5

Curgete/aboborinha

23

1,8

2

0,5

1,6

Couve-de-bruxelas

44

4,4

3,2

0.3

4,4

Couve flor

28

2,4

2,3

0,2

2,9

Couve-rábano

22

1,6

3,7

0,2

2,2

Couve roxa (radicio)

13

1,4

1,6

0,8

3

Couves – verdes

25

3

3

0,4

3

Endívias

23

1,1

3,6

0,2

1,3

Ervilha–grão (fresca)

80

6,8

11,4

0,9

4,9

Ervilha congelada

74

6

9,5

0,4

4,2

Ervilha em conserva

90

5,3

12,4

0,9

5

Ervilha de vagem (comestível)

33

3,6

4,2

0,2

1,2

Escarola

17

1,6

1

0,2

2,6

Espargos brancos

19

1,8

1,5

0,3

15

Espargos enlatados

19

1,8

1,5

0,3

1,2

Espargos trigueiros (verdes)

21

2,2

2

0.1

1,3

Espinafre

21

2,6

0,6

0,2

2,5

Espinafre cozido em conserva

19

3

0,5

0,4

1,3

Feijão verde

37

2,3

4,2

0,5

2,4

Feijão verde cozido em conserva

15

1,1

1,5

0,1

1,5

Feijão verde congelado

36

1,8

3.6

0,9

3,2

Funcho (bolbo)

31

2,5

4

0,3

2

Nabiça (grelos)

25

2,5

0,7

0,3

3,9

Nabo

31

1

4,6

0,2

3,4

Palmito (em conserva)

43

2,8

8

0

1

Pepino

13

0,6

2

0,2

0,7

Pimento verde

20

0,6

1,6

0,8

1,8

Pimento vermelho

31

1,2

3,8

0,9

1,5

Quiabo

30

1,7

6,6

0,2

2,2

Rabanetes

17

1

2,1

0,1

1,6

Repolho

32

1,7

4

0,5

2,4

Repolho chinês

30

1,5

4,3

0,3

1

Rúcula

25

2,5

3,6

0,6

1,6

Ruibarbo

8

0,9

0,8

0,1

1,4

Salsa

59

4,4

7,4

0,3

5

Tomate

23

0,8

3,5

0,2

1,4

Mas nem todos os vegetais são pobres em hidratos de carbono, por isso também convém ficar a conhecer as hortaliças e legumes mais ricos em hidratos de carbono, que contribuem para o aumento de peso e que devem ser eliminados nas primeiras fases das dietas proteicas.